清水コース
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「 清水コース 」- 温故知新 – 10,000円(税抜)
「故きを温ね、新しきを知る」
献立が毎日変わるおまかせコースはまさに一期一會。
店主の清水氏が師から受け継ぐ伝統と、縦横無尽に繰り出される独創的なお料理は、”現代と未来を紡ぐ”料理。旬を捉え五感で悦喜できるフルコース。
ワインや日本酒とともにご堪能下さい。
コース内容(全9品)〈 おまかせコース|一期一會の全9~11品 〉
※献立内容・品数は毎日異なります。
– 献立の一例として –
- – 移ろう四季の美しさが映え… –
- 心の琴線に触れる珠玉のひと皿
【前 菜】八寸盛り合わせ
- – 旬の素材の悦びに… –
- 優しく寄り添う和のマリアージュ
【酒 肴】北寄貝燻製と塩辛・岩水雲
- – 季節と共に趣きを変える… –
- 唯一無二の構想と独創性
【鮮 菜】清水のサラダ
- – 食材の滋味を引き出し… –
- 心に沁みわたる素材の味
【蒸 物】蛤の酒蒸し
- – 日本文化を器と共に嗜む… –
- 四季の息吹を生かした海の幸
【造 里】本鮪・金目鯛・伊佐木
- – 紀州備長炭の炭火の香り… –
- 大胆かつ繊細に落とし込む匠の技
【焼 物】のど黒・鮎・白皮・大山鶏・蔵王鴨
- – 山里の野趣と都の風雅… –
- 旬の命が際立つ丁寧な味わい
【揚 物】毛蟹と雲丹コロッケと稚鮎天ぷら
- – 幾重にも重なるさざ波のような… –
- 心地よい余韻と奥深い味わい
【和 牛】松阪牛サーロイン炙りとたたき
- – 繊細な味覚を呼び覚ます… –
- 心に焼きつく枯淡な味わい
【一 品】岩牡蠣
- – 郷愁を誘う同釜食仲… –
- 師から受け継いだ伝統と新しい形
【食 事】生雲丹土鍋と中落ちべったら手巻き
- – 一匙つけて瞼を閉じれば… –
- 穏やかな余韻が広がる悦び
【甘 味】小夏ゼリー
ー 神楽坂 清水 はなれ ー
※献立内容は隔日で異なりますため予めご了承くださいませ。
※料理写真は以前のコース料理のものとなりますので参考写真となります。